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咖啡馆如何提高浓缩咖啡出品的一致性?时间:2020-12-01   编辑:admin


运营一家咖啡馆最头疼的是什么?是不是看到美食点评网站上的差评又多了几条?

「这家咖啡馆的拿铁没有曾经的好喝了。」

「公然一段时刻后的出质量量便是会下滑啊……」

「这家咖啡馆可能是换咖啡豆了,感觉没有曾经好喝了……」

坚持出品的一致性,并且快速出品看起来像是一个永久无法完结的方针。

许多时分,咖啡馆会为了功率而献身一致性,或许为了质量献身功率。可是,假如进步了一致性,它会带来更好的质量和更高的功率。

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浓缩一致性是最重要的

「一致性」便是咱们要给每位客人,出品相同质量的饮品。这很重要,是由于每个人都支付了相同的价格去购买这杯饮品,应该得到平等质量的产品。并且,关于精品咖啡馆来说,咱们选择的都是精品咖啡豆,出品一致性更尤为重要。假如没有每一杯都杰出咖啡的风味和特性,换句话说,假如没有了一致性,也就没有了质量的保证。

在精品咖啡馆中,咱们正在培育咱们的顾客,咱们企图向他们解说,「咖啡就像葡萄酒相同有价值,就像某种食物,某种饮料相同。」换句话说,一致性也与客户的期望值有关。客户很介意咖啡的滋味,由于他们点的不只仅是一杯一般的咖啡,他们点的是一种口味共同的高质量饮料。

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那么,为什么一致性欠好操控呢?

由于在萃取的过程中,会遭到许多变量的影响 你的萃取率、你的萃取压力、水温、还有萃取前的其他过程像粉量、压粉、布粉等等。所以,浓缩咖啡的一致性就会变得很扎手。

关于咖啡馆来说,为咖啡师供给相应的练习和进步出品一致性的东西是一个不错的选择,能够协助他们做好这方面的预备。

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咖啡馆怎样进步浓缩咖啡出品的一致性?

浓缩咖啡出品的不一致性,从大方面来说能够归结为两个要素:咖啡师和设备。那么,解决办法呢?这里有三个方面:

1. 练习

假如没有杰出的练习,其他的什么都白费。

假如出资购入了最先进的设备,与优异的烘焙师协作,具有世界上最好的工艺,可是假如你的咖啡师不知道它们该怎样用,咖啡出品仍是会不一致的。

咖啡师需求承受有关萃取,和浓缩咖啡制造的技术方面的练习,要了解作业的流程。流通的作业流程能够让咖啡师更有用地完结他们的作业,让他们有更多的时刻专心于咖啡的制造。更重要的是,这将协助咖啡时养成活跃的习气,也为了将来咖啡师们竞赛打下杰出的根底。

每次做重复的工作也会进步出品的一致性。在压粉之前是否均匀地进行布粉对咖啡的萃取和浓缩咖啡都有影响,所以要保证依照正确习气的方法来做,协助你进步咖啡的出品。

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2. 经历

咖啡师要到达一个技术水平,某些工作变成天然。

尽管没有经历的咖啡师也能够很好地进行出品,但他们会在压力下快速有用地出品吗?他们有时会犯错误,有时会浪费时刻。

有时,咖啡师会一向遵从着一些参数,例如,萃取参数图表,TDS,并进行许多的科学丈量,固定参数……但关于咱们来说,应该更重视咖啡的滋味,然后才是参数。咖啡师经过经历,会用他们的眼睛、鼻子和嘴当作东西,鉴定咖啡的质量。只依托参数不只失去了许多时刻,还有错失许多很棒的咖啡。

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3.设备选择

咖啡师应该十分了解他们的设备,知道怎样运用设备进步作业功率,协助他们继续的出品好咖啡。

比如有些设备有预浸泡功用,在某些情况下,这个功用能够有用的提高咖啡的风味展示,而有的时分它又是不必要的存在。咖啡是应该要知道怎样去运用咖啡机顺便的功用,来制造出更好的咖啡。

在出资购买新设备之前,能够先查看几个要害点,无论是咖啡机仍是粉锤:

它是否运用起来很舒适,是否简略易操作?

在整个轮班的过程中,它是否能安稳运作?

它简单清洗吗?

从中长时间来看,它牢靠吗?

慎重地选择你的设备,给予咖啡师必定的练习培育他们,直到他们有了他们需求的经历,一致性就会变成日常,成为你的一个名贵的东西。