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酸菜鱼的家常做法,完美的做法和步骤,先收藏时间:2020-12-12   编辑:admin

酸菜鱼四步备料

第一步;鲜活的草鱼一条。鱼腹中的黑膜含有很多细菌,所以尽量把鱼府的黑膜清洗洁净。从草鱼的尾部下刀贴着草鱼向上切至鱼头处。把鱼头剁成两头,用相同的办法贴着脊骨,切至鱼头处。接着把中心的龙骨剁成巨细均匀的块和鱼头一同放入碗中备用。

第二步;将取下来的鱼肉用斜刀片成三毫米厚的鱼片备用。开端处理鱼片,盆中参加一勺食用盐和适量的啤酒。悄悄的将鱼片拌和一分钟,有必要把鱼片上面的粘液清洗洁净,这样划出来的鱼片才会更白,没有腥味。

第三步;鱼片清洗洁净之后,捞出挤干水分放入碗中备用,参加食用盐两克,少数的胡椒粉,啤酒二十克。用手朝着一个方向拌和一分钟。拌和至把一切调料和啤酒吸收停止。参加半个鸡蛋清拌和均匀,加蛋清的意图是让鱼片能愈加的滑嫩。最终参加马铃薯淀粉五克,拌和均匀后腌制十分钟备用。

第四步;预备酸菜两百克,切成小段备用。预备泡萝卜一百克,切成薄片备用。预备泡姜五十克,切成薄片备用。预备野山椒三十克切碎备用。

最终起锅制造

首要锅中参加适量的清水。把切好的酸菜下锅焯水两分钟,两分钟后将酸菜倒出备用,把炒锅清洗洁净之后,再把焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟,直到把酸菜的水分炒干停止。水分炒干之后倒出备用

在把锅烧热锅烧热之后再参加适量的底油。油温烧至六成热之后,处理好的鱼骨头下锅煎至金黄,在把切好的泡萝卜泡姜和野山椒下锅。再参加炒干水份的酸菜。开大火把一切辅料翻炒一分钟。翻炒均匀之后热水下锅。后再撇去浮沫。再转中火煮三分钟。鱼汤浓白之后开端调味,参加食用盐两克。入白糖一克提鲜。再参加少数的胡椒粉。最终参加白醋。酸菜捞出放入盘中垫底。

将锅离火。再把腌制好的鱼片顺次下锅。在开小火滑15秒左右,半途用炒勺悄悄的把鱼片推散,让其均匀受热。15秒之后把滑好的鱼片捞出放入盆中。再把锅中的鱼片捞出放入盘中摊开,再把鱼汤倒入盆中。撒上切好的红泡椒和适量的葱花。把锅烧热之后,再参加适量的植物油。油温烧至多半热之后,再用炒勺盛出适量的油一次性泼在鱼片上面即可。

本文相关词条概念解析:

鱼片

以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,参加少数食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。

备用

备用,指器用;东西;预备着供运用。语出《荀子·儒效》:“设规则,陈绳墨,便备用,正人不如工人。”。清陈康祺《郎潜纪闻》卷三:“三鼎甲皆簪金花,外有备用一枝,为总理监事所携归。”《人民日报》1982.3.29:“拟定技能方针时,要有多种计划进行比较。