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蒸的包子更是一绝,面点师教你详细做法,不塌时间:2020-11-13   编辑:admin

作为地地道道的北方人,包子是继面条后,我最喜欢吃的面食了。热火朝天的包子拿在手里,咬一口满嘴的馅香,耐人寻味,让人吃了还想吃。每天早餐不知道吃什么,来两个包子,养分丰厚又管饱,一早上就不饿了。

蒸的包子更是一绝,面点师教你具体做法,不陷落,不会缩,一学就会

主料:面粉、猪肉、香菇。

辅料:姜末、葱花、水、酵母粉、生抽、盐、料酒、花椒水、白糖、生抽、老抽。

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第一步:咱们先来预备酵母水,杯中倒入310ml的温水。水温控制在30度左右,不能太高,否则酵母就会逝世,起不到发酵的作用了。温水中参加6g酵母粉、一小勺白糖,用筷子拌和,使酵母完全溶解。

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第二步:预备600g中筋面粉,把酵母水倒进面粉中,必定要边倒边拌和。将面粉搅成絮状后,就能够下手揉面了,揉成这种软硬适中的面团,盖上盖子,醒发至两倍大。冬季天气冷发酵慢,能够放到温暖的太阳下面促进发酵。

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第三步:拿出一块肥瘦相间的五花肉,先切片剁成肉丁,不需求剁太碎。剁好后,一半放入盘中备用。

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另一半放入大盆里,盆里的肉沫加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒,再倒点提早泡好的花椒水,朝一个方向拌和上劲,最终加点姜沫和葱花,拌匀后放一旁腌制。

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第四步:锅中倒入少数的油,油热后倒入没有加调料的肉丁,把肉炒散,参加适量老抽、生抽、料酒,翻炒均匀后盛回盘中备用。

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第五步:把洗洁净的香菇在热水里焯一下,捞出冷水过凉,控干水分后放案板上剁碎,放入肉馅盆里;胡萝卜去皮后擦成细丝,再拿刀切成小段,也倒进来;最终倒入炒好的肉馅。

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第六步:参加适量的盐、鸡精、十三香、白糖、蚝油、花椒面,最终参加少数食用油,几滴香油,拌和均匀放一旁备用,咱们的包子馅就做好了。

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第七步:面醒得差不多了,里边有许多蜂窝眼。案板上撒干面粉避免粘连,把面团摆好搓弄排气,搓成长条,切巨细均匀的面剂。把剂子擀成中心厚边缘薄的皮。放入馅料,边捏褶子边往上提,悉数包好后放入蒸笼,二次醒发15分钟左右。

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第八步:包子醒好后冷水上锅,上汽蒸二十分钟,蒸好后关火,再闷3分钟即可出锅。

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咱们热火朝天的香菇肉馅包就做好了,这样蒸得包子疏松暄软,不陷落不回缩,里边的馅也新鲜多汁,咬一口满嘴香。假如你是上班族比较忙的话,一次性能够多做点,放冰箱里冷藏,吃的时分拿出来热一下就行。

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梅姐有话说:

1、调酵母水时,水的温度要控制在35-45度,用凉水的话,酵母就会中止发酵。用温度高于55度的水,酵母就会被烫死,起不到发酵的作用。

2、做包子用的面粉必定要用中筋粉。高筋粉和低筋粉都不可。

3、包子皮不能擀得太薄,需求留一点醒发的空间,否则很简单破皮。

4、包子蒸好后焖3分钟出锅,这样做的意图是避免包子陷落、回缩。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种陈旧的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮创造。包子这个称号的运用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别号”。馒头之有馅者,北人谓之包子。包子一般是用面粉发酵做成的,巨细根据馅心的巨细有所不同,最小的能够称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,知名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。